CROQUETAS CON HARINA DE GARBANZOS (de chorizo)

Tenia harina de garbanzos que mi cuñada había preparado con un robot de cocina y quise probar que tal hacer algo que me gusta mucho y además algo con frecuencia: croquetas. Pues bien, dicho y hecho y el resultado muy sabroso y así de paso un plato para celiacos. 

 

Ingredientes para una docena:

- 50 grs. de mantequilla

- 2 1/2 cucharadas de harina

- leche

- 4 rodajas de chorizo de pamplona

- aceite

- 1 huevo

- pan rallado

- una pizca de nuez moscada y sal

Empezamos poniendo en una cazuela al fuego la mantequilla. Cuando funda añadimos la harina de garbanzos y con una varilla removemos sin parar hasta que quede una crema y la tostamos un poco.

Añadimos la leche  poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Cada vez que espese añadimos mas leche sin dejar de remover. Continuamos así hasta que se haga una pasta homogenea y consistente. Esto nos debe llevar unos 15-20 minutos para conseguir que la masa se haga bien. Sabremos que esta lista cuando al moverla con las varillas se despega del fondo.

Picar el chorizo y añadirlo unos cinco minutos antes de retirar del fuego y agregar también la nuez moscada y la sal.

Retirar y enfriar. Yo aconsejo ponerla en una fuente y cubrirla en caliente con papel film para que no se haga costra y cuando se temple meter en la nevera para que luego sea mas fácil de trabajar.

Hacer la forma de las croquetas y pasara por huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS

Otra manera de comer huevos rellenos, en lugar de la típica con mayonesa o tomate y atún. En este caso la yema va con gambas y bechamel.

Ingredientes para 8 unidades:

- 5 huevos

- 75 grs de gambas peladas

- pan rallado

Para la bechamel

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de harina

- un vaso de leche

- sal

- nuez moscada

En primer lugar cocemos 4 de los huevos con agua con un poco de sal y vinagre durante 10 minutos desde que empieza a hervir. Cuando estén cocidos, pasar por agua fria y esperar a que se templen.

Mientras podemos pasar las gambas por la sarten y luego trocear. Tambien podemos hacer la bechamel. En un cazo ponemos el aceite y calentamos. Añadimos la cucharada de harina y removemos hasta que este bien mezclada y esta se dore un poco. Luego poco a poco vertemos la leche sin dejar de remover con una barillas. Ir añadiendo la leche poco a poco, cada vez que la masa lo necesite, hasta alcanzar la textura deseada. En este caso queremos que la bechamel sea algo espesa. Es importante tener paciencia y no dar por finalizada la masa en cuanto espesa, debemos estar una rato dando vueltas hasta que no admita mas leche para la textura desada. En este caso he puesto como medida de referencia un vaso de leche, pero esto puede ser mas.

Agregar la sal y una pizca de nuez moscada.

Pelar los huevos y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Vaciar la yema y ponerla en un bol junto con las gambas y la bechamel. Mezclar todo muy bien.

Rellenar los huevos con esta mezcla. Pasar por huevo y luego pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

Nota: Aguantan perfectamente en la nevera para el dia siguiente.

SALADITOS DE ANCHOA

Espectacular. Aunque pueda parecer que el sabor de la anchoa va a comerse el resto, no es así. En realidad queda una aperitivo suave. Lleva bastantes ingredientes y eso es lo único complicado de la receta.

Ingredientes:

-1 lamina de hojaldre

- 60 grs. de anchoas en aceite 

- 3 cucharaditas de mostaza antigua

- 2 dientes de ajo

- 75 ml. de leche

- 1 cucharadita de perejil picado

- 1 cucharada de albahaca fresca

- 1 cucharada de zumo de limo

- 4 cucharadas de aceite de oliva 

- 2 cuchadadas de almendras tostadas y escaldadas

- pimienta 

- 3 cucharadas de parmesano rallado

- 1 huevo

Preparamos la pasta que luego extenderemos sobre el hojaldre. Ponemos las anchoas escurridas en un bol con la leche durante unos 10 minutos. Picamos las anchoas y las ponemos en la picadora con el ajo, la albahaca, el perejil, el zumo de limón, las almendras que hemos escaldado y 2 cucharadas de aceite.

Triturar hasta que quede una pasta y añadir el resto del aceite, la mostaza y la pimienta. Mezclar bien.

Extender la masa y distribuir la pasta que hemos obtenido sobre ella. Espolvorear por encima el parmesano.

Enrollar la masa sobre si misma hasta hacer un rollito. Cortarla en rebanadas y colocar estas sobre la bandeja de horno. Untar con huevo batido.

Meter en el horno ya caliente a 180º-190º y dejar unos 20 minutos. Mejor comerlo en frío.

QUICHE DE BACON Y CHAMPIÑONES

Hace tiempo publique otra quiche que en ese caso era con col. Ahora de nuevo una tarta salada al estilo mas clasico.

Ingredientes:

- Masa quebrada
- 150 grs. de bacon ahumado
- 150 grs. de champiñones
- 200 ml de nata
- 4 huevos
- sal y pimienta
- queso rallado
- aceite

Extendemos la masa sobre el papel sulforizado y lo ponemos todo ello en el molde. Primero la horneamos sola unos 10-15 minutos a 180º. Para que la mas no suba en el horno, podemos pincharla bien con un tenedor para evitar que suba.

Mientras se hornea preparamos el relleno. Lavar y secar los champiñones y cortar en trozos, no es necesario que sea en laminas, mejor en trozos medianos. Ponemos un poco de aceite en la sarten y los salteamos. Cuando hayan perdido el agua pero todavia no esten dorados, añadimos el bacon cortado en  pequeñas tiras. freimos todo y resevamos.

En un bol ponoemos el resto de los ingredientes. Batimos los cuatro huevos, agregamos la nata, sal y pimienta e incorporamos el bacon con los champiñones. Lo mezclamos todo bien.

Sobre la masa ligeramente horneada vertemos y repartimos la mezcla del huevo.

Espolvoreamos con queso rallado al gusto y al horno durante una media hora a 180 º C, hasta que este cuajado.

Se pude tomar templada pero tambien fria, lo que hace que sea ideal para llevar.

2 SANDWICHES DISTINTOS

Si te viene alguien a casa y tienes que preparar una rápida merienda con algo mas que nocilla y chorizo, puedes hacer estas pastas para rellenar sandwiches.

Ingredientes para el sandwich con salami:

- 250 grs. de salami

- 100 grs de queso en crema

- 2 cucharadas rasas de margarina

Picamos bien el salami, mejor en la picadora y cuando este muy fino lo mezclamos con el queso y la margarina

Ingredientes para el sandwich de tomate:

- 1/2 cucharada de tomate concentrado

- 100 grs de queso en crema

- 2 cucharadas rasas de margarina

El tomate es concentrado, ojo no os confundáis, es el de la lata pequeña

BRAZO DE HOJALDRE CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS

El mundo de las masas no es que me apasione especialmente así como en otros casos la masa de hojaldre es una lamina extendida fresca que puede ser redonda o rectangular.

En cuanto a las frutas, podéis poner las que queráis, en este caso manzana, pera y plátano, pero podemos usar fresas, uvas, moras,... Los frutos secos son variados p.e. pipas, nueces, almendras u incluso alguna fruta desecada. Venden bolsitas con la mezcla ya hecha en los supermercados.

Ingredientes:
-  1 manzana
-  2 peras
-  1 plátano
-  2 cucharadas de azúcar

-  1 cucharadita de azúcar de vainilla
-  2 clavos de olor
-  1 lámina de masa de hojaldre

-  1 huevo

-  100 grs. de frutos secos variados

Troceamos toda la fruta en pequeños dados y la ponemos en una cazuela con un vaso de agua, todo el azúcar y los dos clavos de olor. Lo hervimos a fuego medio hasta que el agua reduzca y la fruta quede blandita. Dejamos enfriar.

Antes de extender la fruta mezclamos con los frutos secos.

Extendemos la masa sobre un papel de horno y ponemos la mezcla de la fruta por encima a modo de una fina capa, llegando casi hasta los bordes. 

Empezar a enrollar la masa con el contenido como si fuera un brazo de gitano. Untar con un pincel con la yema de huevo.

Precalentar el horno a 180-200º y meter el brazo durante 20 minutos. Dejar enfriar y decorar.

QUICHE DE COLIFLOR Y QUESO

La ventaja de hacer una quiche es que puedes rellenarla con distintos ingredientes, que podemos dejarla hecha para consumir después y que podemos transportarla a casa de un amigo, familia o para comer en el campo. Si os gusta mas la idea se pude hacer en moldes más pequeños e individuales. Además en este caso, de la coliflor hay que decir que reduce el riesgo de padecer cáncer de próstata, ayuda a controlar y disminuir el colesterol y es diurética. Por supuesto comprada en la fruteria de mi barrio, que siempre tiene un producto de temporada estupendo.

Ingredientes:
-    1 col de en torno a 1 kg
-    ½ de cebolla
-    100 grs de bacon
-    100 grs de parmesano o grana padano rallado
-    3 huevos
-    400 grs de leche evaporada (1 bote)
-    Masa quebrada
-    Sal y pimienta

Separar la coliflor en pequeñas ramas y cocer preferiblemente con agua y sal al vapor. Cocer unos 20 minutos vigilando con un tenedor que quede al dente, no demasiado hecha
Ponemos la masa en el molde y la pinchamos con un tenedor para que no suba.
Por otro lado sofreímos un poco la cebolla picada en pequeños cuadrados y le añadimos el bacón cortado en tiras no muy finas. Cuando todo este hecho añadimos el bote de leche evaporada y lo cocemos a fuego medio para que reduzca. Retirar y dejar que se enfríe un poco.
En un bol batimos los 3 huevos y le añadimos el queso mezclando bien hasta que quede pastoso. Salpimentar la mezcla.
Añadir a la mezcla de los huevos y queso la leche evaporada con el bacón y la cebolla.
Colocar las ramitas de coliflor sobre la masa y repartir por encima la mezcla liquida. Espolvorear un poco de queso por encima.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

Repetimos magadalenas para el desayuno. Como ya tengo los moldes de silicona, pues a darles uso. En realidad no es mas que una variante de los Muffins de arandanos.

Ingredientes para 18 magdalenas:

-          300 grs. de harina

-          2 sobres de levadura en polvo

-          120 grs. de azucar glass

-          65 grs. de mantequilla

-          2 huevos

-          260 ml de leche

-          150 grs de chocolate blanco

-          100 grs. de chocolate negro foundant

Ponemos a fundir al baño maria el chocolate blanco y lo mezclamos con un poquito de leche hasta que quede una pasta de textura similar a la leche condensada.

En un bol grande tamizamos la harina y la levadura y le añadimos la sal y por último el azúcar.

En otro bol batimos los huevos junto con la mantequilla derretida y la leche. Cuando este bien batido lo añadimos al bol de los ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.

Cuando tenemos esta pasta hecha añadimos el chocolate blanco y mezclamos bien con la espatula.

Ponemos a fundir el chocolate negro al baño maria hasta que este liquido como para una founde añadiendole igualmente leche.

Rellenamos el fondo de los moldes y colocamos una pequeña nuez del chocolate negro y cubrimos con otro poco de la masa de las magdalenas hasta la mitad del molde.

Ponemos el horno a 200 ºC y cunado este caliente metemos los moldes y horneamos durante unos 15-20 minutos.
Sugerencia de mi hermano (que son muchas veces los conejillos de indias): imagino que si en lugar de poner chocolate negro fundido ponemos nocilla....Si lo probais me contais el resultado

MUFFINS DE ARANDANOS

Es la primera vez que hago esta receta y la he hecho con mi sobrina que se lo ha pasado bomba. Esta vez, a diferencia de cuando hice los muffins de Zanahoria y chorizo si he conseguido medios: unos estupendos moldes de silicona. Es muy fácil y rápida.

Ingredientes para 18 muffins:

-          300 grs. de harina

-          2 sobres de levadura en polvo

-          1/2 cucharadita de sal

-          65 grs. de azucar glace (yo pondría 100 grs. para que este un poco mas dulce)

-          65 grs. de mantequilla

-          2 huevos

-          260 ml de leche

-          100 grs de arandanos frescos o deshidratados

-          40 grs. de parmesano

En un bol grande tamizamos la harina y la levadura y le añadimos la sal y por último el azúcar.

En otro bol batimos los huevos junto con la mantequilla derretida y la leche. Cunado este bien batido lo añadimos al bol de los ingredientes secos y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea.

Por ultimo añadimos los arandanos (si son grandes los picamos un poco) y removemos con cuidado.

 

Ponemos el horno a 200 ºC. Echamos la mezcla sobre los moldes pero sin llenarlos mucho que luego suben mucho. Espolvorear por encima un poco de queso parmesano.

Horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos y ya esta.

PALMERITAS DE JAMON Y QUESO

Esta receta la vi el otro día en TVE-1 en el programa de las mañanas y resulta tan sencilla que me he animado a hacerla enseguida.

Ingredientes:
- Una lamina de hojaldre
- Lonchas finas de jamón de York (la cantidad depende el tamaño de la lámina de hojaldre)
- Lonchas de queso
- Una pizca de azúcar

Extendemos la lámina de hojaldre y espolvoreamos una pizca de azúcar por encima. Colocamos las lonchas de jamón unas a continuación de otras rellenando los huecos. Luego ponemos encima el queso pero aquí si que dejamos algo de hueco, ya que con el calor se fundirá y si hay demasiado se derramara. Enrollar el hojaldre por los dos extremos de forma compacta. Cortar con un groso de 1 cm aproximadamente. Colocar en la bandeja de horno sobre el papel sulfurizado y meter en el horno precalentado a 180-190º. Mantener unos 20 minutos hasta que este bien dorados. Es recomendable a los 10 minutos darles la vuelta. Yo no lo hice y tampoco quedaron mal. De todas formas el tiempo depende de cada horno, el mio es muy lento asi que mas bien dejaros guiar por la intuicion.

MINI EMPANADAS FACILES

La empanada la hago siempre con una lámina grande de hojaldre, pero esta es una solución fácil y rápida que también da muy buen resultado. En cualquier caso el relleno es el mismo.

Ingredientes:
- 1 paquete de obleas para empanadillas grandes (unas 20 unidades)
- ½ cebolla
- 40-50 grms de pimiento de piquillo de conserva
- 2 latas de atún en aceite
- 200 grs de tomate frito
- 3 huevos
- 1 pepinillo o aceitunas verdes

En primer lugar cocemos dos huevos y reservamos

En una sartén pochamos la cebolla finamente picada y cuando casi este añadimos los pimientos también finamente picados

Por otro lado, en un bol, mezclamos los dos huevos duros picados con el atún escurrido y con el pepinillo o las aceitunas picaditas.

Añadimos la mezcla del piquillo con la cebolla y mezclamos bien todo.

Verter el tomate frito y mezclar hasta que quede una pasta homogénea.

Colocar la mitad de las obleas sobre papel de horno en una bandeja y en cada una de ellas poner una cantidad suficiente de relleno.

Con el huevo que nos sobraba, lo batimos y untamos los bordes de la oblea (hará de pegamento) y ponemos encima otra oblea, y así en todos los casos.

Finalmente untamos todas las pequeñas empanadas con el huevo restante y horneamos a unos 180 º durante unos minutos hasta que se dore.

Sacar del horno esperar a que se templen y servir.